Zielarstwo, znane także jako ziołolecznictwo lub fitoterapia, to dziedzina medycyny alternatywnej, która wykorzystuje rośliny lecznicze do profilaktyki, leczenia i złagodzenia objawów różnych dolegliwości i chorób. Jest to praktyka stosowana od wieków w różnych kulturach na całym świecie.
W zielarstwie wykorzystuje się różne części roślin, takie jak liście, kwiaty, owoce, korzenie, łodygi czy korzenie, w celu przygotowania różnorodnych form leczniczych, takich jak napary, nalewki, ekstrakty, herbaty czy olejki eteryczne. Te preparaty roślinne zawierają związki chemiczne, które mogą mieć działanie lecznicze, przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwbólowe i inne.
Wiele osób stosuje zielarstwo jako uzupełnienie konwencjonalnej opieki medycznej lub jako alternatywę dla farmaceutycznych leków. Jednakże, ważne jest zrozumienie, że chociaż wiele roślin może mieć potencjalne korzyści dla zdrowia, niektóre z nich mogą także powodować skutki uboczne lub interakcje z innymi lekami. Dlatego też zaleca się konsultację z wykwalifikowanym zielarzem lub lekarzem przed rozpoczęciem jakiegokolwiek nowego reżimu leczniczego opartego na ziołach.